“你说新鲜就新鲜？

客人吃坏肚子算谁的？”

钱有福转头看向周建国。

“今天你掌勺，你拿主意吧。”

所有人都停下手里的活，看了过来。

周建国蹲在木桶边，逐条检查。

死掉的几条鱼眼睛已经发白，确实不能端上桌。

剩下的鱼虽然大小不同，肉质却没有问题。

“把死鱼退回去，活鱼留下。”

“少了咋办？”学徒问道。

“最大的鱼一分为二，做成鱼块。

每桌上一盘，不再整条上。”

钱有福嗤笑一声。

“酒席菜单上写的是红烧鱼，你端一盘鱼块出去，客人能答应？”

“鱼还是红烧鱼，分量一点不少。”

周建国看向主任。

“再让前厅准备二十只大盘子。

鱼块下面垫豆腐，上面放葱丝，摆出来不会比整鱼难看。”

主任想了想，当场点头。

“行，就这么办。”

后厨重新忙起来。

周建国亲自把鱼切成大小差不多的块，又用盐和料酒提前腌好。

钱有福站在旁边看了一会儿，最后没有再说什么。

十二点刚过，客人陆续进门。

冷菜已经全部摆上桌，第一道热菜也下了锅。

后厨的三口灶一起烧着，热气把窗户都熏白了。

周建国守着最中间的炒锅。

“老马，肉片再过十秒出锅。”

“刘师傅，下一道先上炖鸡。”

“鱼块别急着炸，等前面两道菜送出去再下锅，不然放久了皮会软。”

他一边翻锅，一边盯着每道菜的进度。

二十桌菜要一齐端出去，哪一道早了、晚了，都可能乱套。

钱有福原本等着看他出丑，渐渐却笑不出来了。

周建国不但没有慌，连每口锅什么时候开火都算得清清楚楚。

几个学徒刚开始还有些乱，听着他的安排，也慢慢找到了节奏。

就在红烧鱼块准备出锅时，后院忽然传来一声惊叫。
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