沈砚手腕持续发力，在案板上不断按揉。

原本粗糙的面团渐渐变得光滑柔韧，透出一种细腻温润的质感。

他取来一把门头沟的薄皮核桃，用火钳夹起一块烧红的木炭悬在上方烘烤。

待核桃外皮受热开裂，拿在手里轻轻一搓，苦涩的薄皮便簌簌落下，只留白嫩的果肉。

接着将金丝小枣上锅蒸透，去皮去核后，细细碾成枣泥。

紧接着拿出一个方形的楠木模具。

在内壁刷上一层薄薄的香油。

第一层铺上江米面，用力压实。

第二层抹上枣泥，将其刮平。

第三层铺上黄米面，撒上碎核桃仁。

一层接着一层，交替叠压在一起，每一层的厚度都拿捏在两分上下。

足足叠了九层。

面团填满了整个模具。

在用木板在表面用力一压，挤出里面多余的空气。

灶台上的大铁锅里水已经烧开，白色的蒸汽顶着锅盖直往外冒。

沈砚端起模具稳稳放在蒸屉上。

盖上竹编的蒸笼盖子。

火候是成败的关键。

急火猛蒸才能让九层食材紧紧抱团，但又不会串不了各自的本味。

他往灶膛里添了一把干柴。

约莫过了半个钟头，厨房里慢慢飘出一阵香气。

江米的软糯、黄米的清香、枣泥的甜润和核桃的脂香抱成了一团。

沈砚抽出灶膛里的柴火，只留一点底火虚蒸。

又过了一段时间。

沈砚伸手捏住蒸笼盖的提手。

用力往上一掀开。

一股白汽直冲房顶。

待热气散去，蒸屉里露出一块四四方方的糕体。

九层颜色个个分明，白色的江米、黄色的黍米、暗红的枣泥夹杂着琥珀色的核桃碎。

层次清晰，没有一丝的混杂。

糕体表面泛着一层温润的光泽。

沈砚拿起一把薄刃小刀。

在冷水里稍微蘸了一下。

刀刃切入糕体，丝毫不粘。

横竖几刀下去。

整块青云糕分成了均匀的菱形小块。
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