他没用面杖去擀，也没有用手指去抠，而是抬起右手，用掌根对准模具边缘，平稳地往下压，粉团严丝合缝地挤满模具。

沈砚翻转模具。

木块边缘在青石案台的边角上轻轻一磕。

嗒。

一块白净的糕胚落在案台上。

杨文学凑近一看，糕胚表面细腻油润，没半点粗糙感。

正中央印着一朵清晰的五瓣寒梅，最绝的是花蕊处。

粉皮压得极薄，里头的馅料微微透了出来。

梅碎和松仁颗粒隔着半透明的粉皮，正巧透成花蕊的纹路。

杨文学盯着那朵五瓣寒梅，眼睛一亮，腊月初人墨客。

杨文学压着嗓子问：“师父，您这模具是特意挑的？”

沈砚手上不停，揪下第二个剂子填馅，随口道：“做手艺的，手底下得有活儿，心里更得有数。

去什么山头唱什么歌，到了梅府这种地方，光好吃没用。

你得给他们留个能品、能聊、能察觉弦外之音的钩子，这就叫吃意境。”

模具翻转，轻轻一磕，第二枚印着五瓣寒梅的糕胚落在案台上，和第一枚并排挨着。

沈砚动作不停，一个个剂子包馅、入模、磕出。

十二枚糕胚，整整齐齐码在青石案台上。

随后转身，从木架最底层抽出一块平整的青石板。

他拿过一块干净的白屉布，浸透冷水，拧得半干，平铺在石板上。

接着，他用竹刀的侧面，稳稳地托起案台上的糕胚。

十二枚糕胚整整齐齐码在白屉布上。

每两枚之间，严格留出两指宽的空隙。

沈砚端起青石板，走到内窖最深处。

那里立着一个粗壮的木架子，上下分了三层。

最底层压着几块巨大的天然陈冰。

沈砚将青石板稳稳搁在最顶层的架子上。

杨文学站在案台边，探着脖子往里瞅。

“师父，这就完了？”他指了指案台上的红泥小火炉，“咱们什么时候上锅蒸？”

做面点，和面、成型，最后一步必定是上笼屉或者下油锅。

这是白案行当里雷打不动的规矩。

沈砚没接话，转身拿起搭在木架上的厚大衣披在身上，扣好扣子，这才开口：“不蒸。”

杨文学一愣：“不上笼屉？”他顺嘴问：“师父，这米粉虽然碾得细，可终究没过水火，主家直接吃不怕闹肚子？”

沈砚走到案台前收拾工具，淡声道：“谁告诉你这是生粉？

这米在磨成粉之前，就已经用文火隔水蒸熟、阴干透了，是地道的熟糕粉。”

杨文学这才反应过来。

“宋代原法，冬日茶点讲究冷凝。
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