沈砚靠在太师椅上，端起茶盏，撇去浮沫，语气平淡：“这是我徒弟，为了避嫌，我就不评价了。

好坏与否，几位大家尝过便知。”

“沈师傅局气！”王大鼎竖了个大拇指。

梅兰芳放下青花茶盏，凑近烤盘。

作为吃过见过的主儿，他对这精细糕点最是挑剔。

他没有用刀叉，而是伸出两根手指，轻轻捏起一块翻毛自来白。

指肚刚一碰上，“咔嚓”一声轻响，最外头几片酥皮当场碎成了齑粉，扑簌簌往下掉。

“好轻的皮子。”老舍推了推圆框眼镜出声。

梅兰芳将点心送入口中，闭上眼，细细咀嚼。

大伙儿都屏住了呼吸，就等着这位名角儿点评。

片刻后，梅兰芳缓缓睁开眼，拿出手帕细细擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。

“好扎实的底功，好精妙的火候。”梅兰芳忍不住赞叹，“这面粉纯净，极难起筋；纯猪油起酥，稍有不慎就会澥掉。

能把这两样东西揉捏出三十六层暗酥，薄得透光却丝毫不破，这手艺可不像个学徒！”

他回味着嘴里的余香，继续说道：“最难得的是这泥炉暗火的把控。

多一分，则外皮焦黄；少一息，则内层夹生。

这小师傅竟然能让热力均匀透进三十六层面皮里，把纯猪油的腻味完全逼退，只留干净的麦香。

这等火候拿捏，没下过苦功夫，绝对练不出这等准头。”

王大鼎在一旁抓起一块咬下，连连点头，对着扩音喇叭大声附和：“梅先生懂行！

大伙儿别光看这皮儿白，这暗酥的手法才是真功夫！

没有成百上千次的摔打、折叠，面筋根本撑不起这等层次！

这小子手上的力道和准头，可比那些金贵的馅料难得！”

梅兰芳这才略微提了一嘴内馅，做了最终定论：“至于这内里的乾坤，虽说用了极品果仁和野蜂蜜提鲜，但若没有这绝顶的酥皮压阵，也只是一团甜腻的杂烩。

皮子托着馅儿，技法压着好料！

金丝缠玉固然醇厚，但这翻毛自来白，吃的是个‘雅’字。

高下立判！”

王主任站在一旁，连连点头，拿起大喇叭：“这轮绝活比拼，福源祥，胜！”

锣声震天，台下街坊大声叫好。

正明斋大掌柜双手死死撑着案板，半句话也憋不出。

一旁的孙掌柜自知技不如人，眼珠子一转，瞥见了案板上那半罐极品蜂蜜。

他清了清嗓子，故意拔高音量，冲着王主任拱手叹气道：“几位评委！

福源祥这手艺确实高，我们认！

可王主任，咱们今天办这比试，是为了响应公家号召，让老字号更好地服务老百姓啊！

这野蜂透底蜜、极品雪花粉，加上宫廷御膳房的暗酥手法，这种拿钱砸出来的做派，寻常百姓谁吃得起？

这脱离了群众，手艺再高，又有什么用？”

全场安静下来。

正明斋大掌柜听出味儿来，立刻接过了话茬。
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