杨文学正拿着铁铲清理烤炉底部的草木灰，手脚利落，愣是没扬起半点灰星子。

“文学。”沈砚拿过干毛巾擦手。

杨文学立刻直起腰，把铁铲靠在墙角。

“师父，您吩咐。”

“把尾面收了，账目跟陈平安交接清楚。”沈砚穿上大衣，“弄完直接来94号院找我。”

杨文学大声应答：“哎！

我收拾完马上过去！”

沈砚推开后厨的木门，掀起厚重的棉门帘。

他跨上那辆铁锚牌自行车，脚踏用力车轮碾过前门大街的青石板。

冷风顺着门缝灌进后厨。

老孙凑到杨文学身边，压低嗓门。

“文学，沈师傅这是要提前回去给你开小灶啊。”老孙满脸艳羡，“翻毛自来白，那可是宫廷秘方，你小子算是祖坟冒青烟了。”

杨文学紧紧攥着手里的抹布。

二十块钱的红封，师父毫无保留的传授，这担子沉甸甸地压在肩上，却也成了他往上爬的垫脚石。

“孙叔，您受累把这几口铁锅刷了。”杨文学转过身，走向宽大的柳木案板，“我得把面案刮干净，不能耽误时间。”

他拿起刮板，用力刮除案板上的面垢，直到露出原本的木色。

杨文学这才解下围裙快步走向前厅。

陈平安正打着算盘核对账目。

“陈经理，后厨收尾完毕，尾面三斤二两，已经入库。”杨文学报出数字。

陈平安在账本上记下一笔，抬头看了他一眼。

“去吧，别让你师父久等。”

沈砚推车跨进94号院的大门。

他把自行车停在西厢房檐下，推门进屋，反手拉上门栓，屋内没生炉子，透着一股子阴冷。

沈砚脱下大衣挂在木架上，走到学托底的筹码。

何况他要传授的翻毛自来白，那是当年宫里都赞不绝口的白案顶级暗酥。

这手艺讲究个‘藏’字，千层百叠的酥皮不显山不露水，全收在一层雪白的面皮底下。

一旦入炉，油面受热膨胀，出炉时通体雪白。

微风一吹，外层酥皮便片片剥落，飘散半空。

在勤行的规矩里，暗酥天生压明酥一头，再加上这系统出品的极品雪花粉和精炼猪油，更是如虎添翼。

沈砚靠着椅背，他们想拼底蕴，他就给他们看看真正的底蕴，顶级暗酥配上系统的顶级食材，这场比拼，打根上就不是一个层面。

他不需要去砸谁的招牌，只要杨文学把那盘翻毛自来白端上桌，那些老家伙的傲气自然会荡然无存。
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