“这是炖牛肉，哥们，不是煎牛排。”

“牛油不能浪费了！”惠瑟不忘嘱咐。

“油的话，我打算稍后再加……”

第二个改进点。

按照老做法，牛油应当与香料搅拌再加入一同炖煮，但吕文均却用小碟留好备用。

接下来正式进入炖肉的环节，惠瑟指手画脚，将每份调料应放多少都咬得死死的。

吕文均从善如流，毫不顶撞，将调料一一送入锅里。

这炖牛肉不受欢迎，正是因为调味太重。

见用料一丝未减，卡伯尼已经露出等待失败的表情了。

“接下来该放萝卜了……”

第三点，增加辅料。

萝卜去皮，再削去外层的肉，只保留中央最脆嫩的萝卜心。

不用直接的切法，而是以菜刀将萝卜心“撬开”，做成不规则的形状。

卡伯尼来了些兴致：“为什么用这样麻烦的切法？”

“增大表面积便于多接触汤汁，而且不规整的形状会好夹取些。”吕文均将萝卜放入锅中，“没有取到的外层部分，可以做成腌菜。

不过这次时间不多，我们就生吃吧。”

按照老方法，只需再煮一小时（在魔法厨具辅助下耗时10分钟）就接近完工。

然而这次煮完后，牛腩仍未达到先前的软烂程度。

惠瑟笑道：“我就说不切块烂不了。”

“您别急嘛。

回炉之前，我们可以再多花点时间……”

惠瑟听完表情和缓了些。

她是个老派的人，最讨厌偷工减料的做法，而喜欢多费时，多增料，这样的风格才是她心中的好厨师。

吕文均这时才开始切牛腩。

这个时候牛腩已基本熟透，能闻见热乎乎的香气了。

而剩下的汤汁静置后逐渐分层，油脂与调料来到上方。

第四个改进点。

用大勺将汤汁上层的油撇开，锅中仅留下层牛肉汤。

先前煎出的牛油分出少量，与牛腩一同放入煎锅，放下盐和胡椒进行第二次翻炒。

然后才放入牛肉汤中与萝卜、蔬菜同煮。

“这样一来熟度应当没问题……接下来处理最后的配料。”

最后一次修改。

将剩余的上层汤汁与牛油倒入煎锅，大火加热收汁，做成酱料。

原本应在最后一步放入的香草粉末，分出一半加入蘸酱中。

剩余的香草末放入牛腩，出锅。

“古国南部风 stifado，请用！”

“哦哦……”

仍然是分量十足的一大盆炖肉，这次的观感却全然不同。

铺底的萝卜吸足了汤汁显出肉色，大块的牛腩切面显出诱人的纹路，浮在汤汁中的彩椒与随热气蒸腾的胡椒香草的味道，在视觉与嗅觉的双重层面上带来食欲的刺激。

很好吃。

哪怕还没入口也能立刻明白，这道菜绝对很好吃。

三位看客兼评委，怀着不同的期待拿起勺子品尝……然后同时怔住！

“好吃！”维尔萨惊叹，“调味很浓厚，但保留了牛肉的鲜活感。

肉香味被酒和调料刺激了出来，浓浆汁形成的‘壳’吃起来就像炸物一样。

为什么会有这么大的变化？”
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