赵学义瞪眼。

叛徒！

二毛挤眉弄眼，这叫识相！

张桂英对二毛和秤砣态度还是很好的。

缓和了脸色继续教，“生猪头不好去骨，把猪头清洗干净之后，割掉耳圈，眼角，淋巴，鼻肉软骨还有乱七八糟不能吃的东西，就能放锅里卤了。”

张桂英负责说。

赵秉和负责那倒演练，为了让三个人看清，他动作放的缓慢。

三个人伸着脖子学的认真。

人多力量大。

二十个猪头五个人两个小时就处理干净了。

张桂英已经把卤水分别倒进四口锅里，“熟肉好去骨，卤几个小时之后，等肉软烂了，轻轻松松就能把骨头扯下来。”

老卤水也是要加料的。

张桂英用干净的棉布把卤料包起来扎好口，每口锅里放上一包，二毛和秤砣老老实实，一眼都没敢往灶屋里看。

这是阿姨家祖传的卤肉方子。

老大愿意带着他们挣钱是情分，他俩要去偷学配方就太不是人了。

院子里新砌的两口锅都是最大号的，能卤的猪头也多，卤肉的时候，秤砣和二毛一个负责烧锅，另一个负责清洗素菜。

干活特别勤快。

卤肉的时候，赵夏枝和赵秋枝起床洗漱，家里的锅不够用，张桂英让姐妹俩上班的路上找个早餐店吃饭。

姐妹俩走后，张桂英让赵学义空了再买一罐煤气和燃气灶，“四个锅可以卤肉，煤气灶可以炸辣椒油，给素菜焯水，夏枝秋枝也能做早饭吃。”

“今天收摊我就去买。”

张桂英点点头，找了个带盖的不锈钢猪油罐子，把自己昨天炸的辣椒油舀给他们一罐子，“这些辣椒油你们先用着，辣椒油是凉拌菜的灵魂，等晚上空了，我再教你们咋炸辣椒油。”

“嘤嘤嘤，妈你太好了。”

张桂英胳膊上起了一层鸡皮疙瘩，“去去去，干你的活去！”

随着时间推移。

几口锅咕嘟咕嘟冒着热气。

霸道的香味飘满了整个院子。

这香味张桂英跟赵秉和还有赵学义闻惯了，二毛和秤砣却是头一次，俩人盯着锅根本不敢说话，怕一开口哈喇子哗哗往下流。

张桂英用筷子戳了戳，肉熟了，但还没卤烂。

她捞了块肉出来。

教三个人拌猪头肉的细节，先切肉，再切洋葱，然后放调料和花生米，每种调料大概放多少，最后浇辣椒油，凉拌好之后再放荆芥。

每个过程，事无巨细地教他们。

“你们刚开始干，肯定生疏，不过你们有三个人，配合起来应该也差不多忙得过来，多干多练，速度就上来了。”

拌好肉又凉拌了两个素菜。

张桂英把锅盖上热气哈热的馒头分了分，“饿坏了吧，就着肉和菜赶紧吃，等会儿肉好了就得出摊，可就没时间吃饭了。”

俩人早就馋的不行了。

也没客气，边大口啃馒头边吃肉。
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