李知白看到父亲发的消息都无语了。

爸你什么意思啊？

什么叫穷人的钱？

你儿子我卡里火模式他直接控制在了105度，这个温度是炖肉的黄金温度，既能让肉质慢慢软烂，又不会因为温度太高导致肉质发柴。

接下来就是等。

炖肉这件事急不得，火候到了，肉自然就软了。

一个小时后。

李知白掀开锅盖，一股浓郁的酱香味扑面而来。

锅里汤汁已经收得差不多了，浓稠地裹在肉块上，颜色是深酱红色，看起来还挺有食欲的。

他用筷子夹了一块，吹了吹气，咬了一小口，渐渐皱起了眉。

不是不好吃，这块红烧肉的品质已经达到了完美级，肉质酥烂，肥而不腻，酱香浓郁，糖色和酱油的比例也合适，放在任何一家高档餐厅都可以做招牌菜了。

但跟他追求的可是神级，这么一对比还有一些差距。

李知白吃完这块肉后，开始复盘问题出在哪。

首先是颜色不对，霍大爷说的是浅酱红色，他这个是深酱红色，差了一个色号。

其次是口感，口感方面其实已经很不错了，但是也没有霍大爷说的那种若有若无的淡淡花香味。

随后他打开手机，把拍下的笔记本内容放大，又看了一遍。

步骤都是没问题的，只不过在用量上面没有详细的标准，所以他只能凭借自己的直觉去做。

“再来！”

第二次尝试。

李知白调整了老抽的用量，从一勺减到半勺，糖色也炒得稍微浅了一点。

炖的时间依旧是一个小时左右，文火慢炖。

出锅后，肉发颜色也确实浅了一些，从深酱红变成了偏浅一点的酱红，但还是差了点意思。

第三次尝试。

李知白在调料里加了一点陈皮和山楂，这两样东西可以解腻增香，也许能带出一点花果香。

出锅后，味道确实比前两次更丰富了一些，但是依旧没有那种淡淡的花香味。

并且陈皮的味道有点抢戏了，稍稍压住了肉本身的那种肉脂香味。

三次尝试，三次失败。

李知白高冷地站在灶台前，再次陷入了沉思。

“老抽少了颜色不对，老抽多了颜色太深了，炖的时间够了，火候也到位了，但就是没有花香味，加了特殊调料又容易抢味，破坏整体的平衡，并且多吃了几块后有点小腻。”

“这道菜有点邪门啊。”

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